湖北水源の郷づくりからのお知らせ

こちらは、財団法人「湖北水源の郷づくり」のインフォメーション・ブログです。

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『余呉の雪ん子キムチ』

2013 - 02/01 [Fri] - 16:12

~雪掘りの白菜で作った『余呉の雪ん子キムチ』のご紹介~


余呉地域は、山間・獣害・豪雪といった不利条件があり、特産の育成を妨げています。
そこで、「余呉耕作放棄地再生活用対策協議会」では一昨年から1.7ヘクタールの耕作放棄地をモデル圃場として再生を進めています

こちらがその現場です↓
耕作放棄地

現在、全面雪に覆われていますが、この下ではちゃんと白菜が育っているんですよ
白菜1

収穫された白菜↓
白菜2


その白菜を栽培し、特産品の開発をされたのが、「摺墨(スルスミ)山菜加工組合」の方々です。
雪の中に埋もれた白菜は糖度を上げる性質を持ち、さらに日光が遮られることで柔らかくなり品質が向上するそうです
この特性を生かし、手作りでキムチを作られています。
キムチのタレには、イカの塩辛をはじめアミエビやニンジン、ニラなど混ぜ、丁寧にタレを塗りこみ手間をかけられています。

現在、余呉はごろも市、JAゆめまる館、産直びわみずべの里、醒井水の宿駅で販売中
300グラム入り380円です↓
余呉の雪ん子キムチ

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